Organik Tahin Nedir? Susamdan Kavanoza Üretim Süreci

Tahin, tek malzemeli ürünlerin en zorlarındandır: içinde yalnızca susam vardır, dolayısıyla saklanacak hiçbir şey yoktur. Susamın kalitesi, kavurma derecesi ve öğütme yöntemi doğrudan kaşığa yansır. Organik tahin bu denkleme susamın nasıl yetiştiğini de ekler ve belgeler. Bu yazıda organik tahinin ne olduğunu, susamdan kavanoza hangi aşamalardan geçtiğini ve iyi bir organik tahinin nasıl ayırt edileceğini anlatıyoruz.

Organik tahin nedir?

Organik tahin, organik tarım sertifikalı susamdan, sentetik katkı maddesi kullanılmadan üretilen tahindir. İçindekiler listesi tek kelimedir: susam (bazı ürünlerde bir tutam tuz). Sıradan tahinden farkı, susamın sentetik pestisit ve kimyasal gübre kullanılmadan yetiştirildiğinin ve üretimin bağımsız bir kontrol kuruluşu tarafından denetlendiğinin belgelenmiş olmasıdır. Etiketteki organik tarım logosu ve kontrol kuruluşu kodu bu belgenin karşılığıdır.

Susam nereden gelir?

Türkiye tahin tüketiminde dünyanın önde gelen ülkelerinden biridir; ancak yerli susam üretimi talebin küçük bir kısmını karşılar. Tahinlik susamın önemli bölümü Sudan, Etiyopya ve Nijerya gibi ülkelerden ithal edilir. Organik sertifika ithal susamda da geçerlidir: susam kaynak ülkede organik olarak sertifikalanır ve bu belge ithalat zincirinde takip edilir. İyi bir üretici susamın menşeini saklamaz.

Susamdan tahine dört adım

1. Temizleme ve yıkama. Susam taş, toprak ve yabancı tohumdan ayrılır, yıkanır.

2. Kabuk ayırma. Susamın ince kabuğu ıslatılarak yumuşatılır ve ayrılır. Kabuksuz susam açık renkli, daha yumuşak tatlı bir tahin verir; kabuklu susam ise daha koyu ve hafif acımsı bir karakter taşır. Ayrıntı: Kabuklu tahin mi kabuksuz tahin mi?

3. Kavurma. Tahinin karakterini belirleyen adım. Düşük ısıda uzun kavurma daha yumuşak, yüksek ısıda kısa kavurma daha yoğun aromalı tahin verir. Aşırı kavurma acılık yaratır.

4. Öğütme. Kavrulmuş susam öğütülerek yağını salar ve tahine dönüşür. Burada iki yol vardır: geleneksel taş değirmen ve endüstriyel çelik değirmen.

Taş değirmen mi, çelik değirmen mi?

Taş değirmen yavaş döner, susamı daha az ısıtır ve daha karakterli bir doku verir. Çelik değirmen hızlıdır; daha homojen ve akışkan bir tahin üretir. İkisi de organik olabilir; fark tat ve dokudadır. Konuyu ayrı bir yazıda karşılaştırdık: Taş değirmen tahin ile endüstriyel tahin farkı.

İyi bir organik tahin nasıl anlaşılır?

• İçindekiler: yalnızca susam (ve isteğe bağlı tuz)
• Organik tarım logosu ve kontrol kuruluşu kodu
• Renk: kabuksuz tahinde açık bej–altın; çok koyu renk aşırı kavurma işareti olabilir
• Koku: taze kavrulmuş susam; ekşi ya da bayat koku yok
• Yağ ayrışması: normal, hatta iyi işaret; katkısız tahinde yağ üste çıkar. Neden ve ne yapmalı?

Yedi maddelik kontrol listesi için: Tahin alırken nelere dikkat edilmeli?

Lütfiye organik tahin

Lütfiye organik tahin, sertifikalı susamdan üretilir; içinde yalnızca susam vardır. Farklı boy seçeneklerini organik tahin kategorisinde inceleyebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Organik tahinin tadı farklı mı? Tat büyük ölçüde susamın kalitesine ve kavurma derecesine bağlıdır. Organik sertifika tadı değil üretim yöntemini garanti eder; ancak iyi susam ve dikkatli kavurma çoğu zaman aynı üreticide buluşur.

Tahin ne kadar dayanır? Açılmamış kavanoz serin ve karanlık bir yerde etiketteki tarihe kadar; açıldıktan sonra birkaç ay sorunsuz kullanılabilir. Acılaşma kokudan anlaşılır.

Tahinin üstündeki yağ bozulma mı? Hayır. Katkısız tahinde susam yağı zamanla üste çıkar; karıştırarak kullanın.